Quatre générations réunies autour dU même métier et dU même amour des produits
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Perpétuer un savoir-faire
qui évolue avec son temps
Lionel
wiotte
Tous les héritages familiaux débutent quelque part. Le nôtre, il a débuté avec Lionel, le premier de la famille à avoir mis un pied dans le métier de boucher.
En 1945 il se lance en tant que boucher, il sert ses clients dans son camion boutique, où sa femme Régane le rejoindra pour tenir la caisse.
Lionel choisit tout de suite de travailler avec des engagements forts, ces mêmes engagements que nos boucheries continuent de perpétuer : miser sur la formation des jeunes et travailler les carcasses entières pour valoriser l'animal.
Francis
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Fils de Lionel, Francis, en reprenant le flambeau, signera définitivement la boucherie comme un métier de famille.
Il ouvre la première boutique Wiotte, une boucherie chevaline traditionnelle, en 1977, en plein coeur du quartier St Leu à Amiens.
Il continuera à faire grandir l'affaire, en ouvrant notamment une nouvelle boucherie, la boucherie des Halles au moment où les Halles du Beffroi seront couvertes.
Francis sera également le premier de famille à montrer un attrait pour la restauration en ouvrant une institution bien connue maintenant à Amiens, les Bouchées Doubles, maintenant tenues par Vito Wiotte, son fils.
Stéphane
wiotte
C'est sûrement Stéphane, passionné et élu meilleur boucher de France en 1999, qui marquera le tournant le plus fort dans l'histoire de nos boucheries.
Lorsqu'il reprend l'affaire des Halles, il fait le choix fort de transformer la boucherie chevaline en boucherie classique, et de nouer des liens forts avec les éleveurs d'Aubrac pour travailler exclusivement avec eux pour la viande rouge.
C'est également lui qui ouvrira la boucherie du Beffroi, délocalisée par la suite rue de Beauvais, avant d'être revendue à Paul, l'un de nos bouchers depuis 22 ans, qui ressentira l'envie de lancer son affaire.
Enfin, Stéphane ouvrira la boutique de la rue Saint-Fuscien, boutique où il a désormais principalement pris ses marques.
Son passage marque également une montée en gamme, avec la maturation de viande, ainsi que la proposition de produits d'exception comme le Porc Noir de Bigorre.
Louis
wiotte
Louis c'est le petit dernier de cette longue histoire familiale qui commence le métier à 15 ans, formé par Stéphane.
Petit à petit, Louis prend davantage de place dans l'avenir des boucheries familiales, en ayant la volonté d'inscrire l'entreprise dans son temps, comprenant l'importance de communiquer, jusqu'à reprendre la boucherie des Halles en 2025.
La transparence autour des produits, du métier devient vite important dans notre communication pour redonner l'attrait à un métier qui perd en popularité.
Enfin, Louis a à coeur de diversifier l'activité, notamment en lançant un service de traiteur brasero en 2024, et en transformant la boucherie des Halles en boucherie/restaurant en Octobre 2025.
On ne connait pas encore les prochaines pages du livre, mais on espère les écrire avec vous.
